Berenjenas a la parmesana con salsa napolitana

Este plato a base de berenjenas y queso mozzarella es muy apreciado en todo el mundo. Puede servirse como entrada o como plato principal, acompañado con pan de campo.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes bien lavadas y cortadas en rodajas gruesas
  • Sal
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 500 gr de tomates maduros pelados y picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de vino blanco seco
  • Harina de trigo para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 1/2 bocconcellos de queso mozzarella (cachocavalo) de 125 gr ó 1 trenza de 300 gr, cortadas en tajadas.
  • 40 gr de queso parmesano

Preparación:

Disponga en capas las rodajas de berenjena en un recipiente y espolvoree cada capa con abundante sal. Déjelas reposar durante 1 hora y luego límpielas muy bien.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y fría la cebolla y el ajo hasta que ésta esté transparente. Agregue los tomates, la sal y la pimienta y mezcle bien. Añada el vino y deje cocinar a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que la salsa esté espesa.

Precaliente el horno a 200 º C (400 º F). Enharine las rodajas de berenjena y fríalas en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados.
Disponga una capa de berenjenas en un recipiente refractario, luego una capa de queso y por último una capa de salsa de tomate. Repita el procedimiento hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate. Espolvoree por encima el queso parmesano y hornee durante 30 minutos. Sirva inmediatamente.

NOTA: tenga en cuenta que por sus características genéticas algunas variedades de berenjenas ya no necesitan desamargarse con el proceso de la sal. De ser así, simplemente lávelas bien y continúe con la preparación.